MEGAtex冷却模头-应用于高水分素肉(HMMA)

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冷却模头为HMMA湿法植物肉生产提供更大的灵活性

科倍隆MEGAtex冷却模头用于生产HMMA(高水分素肉)。该模头装置专用于配套ZSK食品挤出机。

ZSK双螺杆挤出机和MEGAtex冷却模头是高水分挤出工艺中的核心,该工艺可让植物蛋白形成与肌肉非常相似的致密纤维结构的人造肉。

多年以来,科倍隆一直是植物基蛋白生产系统的可靠供应商。在HMMA的生产过程中,富含蛋白质的原料首先与水混合,然后在ZSK食品挤出机中形成均匀的团块。再挤入MEGAtex冷却模头中冷却成型,形成类似真肉的质构。

MEGAtex冷却模头是科倍隆为HMMA创造出一种挤出生产方式,可用于各种质地的植物肉。此外,科倍隆MEGAtex冷却模头采用了简易化操作设计,只需几个简单动作就能在很短的时间内切换配方和更换配置。

MEGATEX冷却模头的应用领域

  • 植物性肉类替代品
  • HMMA(高水分素肉)

HMMA

HMMA hergestellt mit Coperion Technologien

高水分素肉

HMMA是一种植物基的中间产品,主要用于即食食品。

它含有50%-70% 的水份和30%-50%的植物蛋白,脂肪含量低于10%。HMMA的质量标准有质构以及纤维的长度和强度。

Coperion Kühldüse MEGAtex S7
成型单元MEGAtex S7

MEGAtex S7冷却模头

科倍隆开发了MEGAtex S7冷却模头,为小型公司、研究机构和初创企业提供更大的灵活性。

MEGAtex S7的产量为 5 - 50 kg/h,可与18、27 和 34 尺寸的ZSK食品挤出机组合使用。

MEGAtex S7的所有特点

  • MEGAtex冷却模头采用模块化设计。它由单独的部分组成,这些部分可以根据原材料的要求和所需的产品结构进行组合。
  • MEGAtex S7配有可互换的嵌体,使操作员能够灵活地在35至70mm之间改变产品宽度,在10至15mm之间改变高度。只需几个手动操作即可打开冷却模头和更换嵌体。
  • 凭借其巧妙的开启机制,MEGAtex S7可在其整个长度上提供最佳的通道。还可在冷却模头的各个段上随时提取产品样品。
  • MEGAtex S7采用卫生设计,可最大限度减少因清洁而停机的时间,整条生产线的效率也随之提高。
  • 在模头的末端,配有一个切割装置,可以在挤出时对HMMA进行快速取样。
  • 冷却模头装有轮滑,移动方便。
Coperion Kühldüse MEGAtex R90
成型单元MEGAtex R90

MEGAtex R90冷却模头

MEGAtex R90产能高达500 kg/h,并与ZSK 43和ZSK 54规格的科倍隆 ZSK食品挤出机完美匹配。

MEGAtex R90基于圆形冷却模头的原理。从ZSK食品挤出机中挤出后,蛋白质熔体通过一个圆形通道,并在其中冷却至所需温度,形成所需的类肉质构。

MEGAtex R90的特点

  • 对于HMMA制造商来说,冷却模头可为产品赋予多种可能的质构——从光滑、松散、紧实、气泡、大孔,一直到长短纤维结构。
  • 操作人员可以精确设定过程参数,如温度、压力、剪切速率和质量流量。
  • MEGAtex R90的中心元件是其旋转的冷却核心。该芯部设置有可调螺距以改变纹理和喷嘴流量。这反过来又会影响上游挤出过程中的压力,并改变HMMA的质地、形状、颜色和表面形态。
  • 冷却模头的表面都无死角,很容易被清洁。
  • 只需几次手动调整,包括驱动部分在内的模芯就可以在线性导轨上从冷却筒中抽出。这样就可以完全接触到产品通道,并且立即进行清洁。
  • 抽出模芯后,从而在不移动MEGAtex R90的情况下轻松清洁挤出机的加工段。

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