植物蛋白:组织化植物蛋白TVP和高水分素肉HMMA

生产组织化蛋白的先进技术

植物基肉类替代品是由植物原料制成但看起来像肉类的产品。产品需求由消费者为减少肉类摄取所驱动的,如个人健康原因、动物福利考虑和渴望更多环境可持续性。

主要的植物蛋白产品是TVP(组织化植物蛋白)和HMMA(高水分素肉)。TVP产品是脱水的颗粒、小薄片或大块状,在进一步加工之前必须复水,而HMMA产品本身就含有水分,具有与肉类产品相同的质地。

大豆、豌豆和小麦蛋白是许多植物肉中最常见的成分,但还有许多其他可行的替代品。

我们提供基于各种不同的蛋白质的TVP和HMMA标准配方,并支持在我们设备齐全的测试中心实验任何蛋白质。

技术在成功生产植物蛋白中起着关键作用。科倍隆为生产高质量的植物肉提供一流的技术解决方案和全面的工艺知识。

配有ZGF切粒机或专用冷却模头的科倍隆 ZSK食品挤出机、科倍隆楷创高精度失重式(LIW)喂料机,以及科倍隆和科倍隆楷创的原料输送设备,旨在以最高的效率、灵活性和可靠性生产出高质量的TVP和HMMA产品。

在我们的测试中心或您的工厂现场,我们可提供全面的培训,以学习如何在TVP和HMMA的生产中顺利使用我们的技术。

顶尖的植物蛋白生产技术

  • 科倍隆和科倍隆楷创的高精度物料处理设备、喂料机和部件提供最高的卫生标准,易于清洁和维护
  • ZSK食品挤出机确保最高的TVP和HMMA产品质量以及最大的生产灵活性
  • 全面的工艺知识,将所有技术无缝集成到整个生产工艺中
  • 将原料最准确、最安全地输送到挤出机
  • 配方开发
  • 高效和设备齐全的食品测试中心,可在您进行任何投资之前,用于模拟实际生产条件下开发和测试特殊配料的喂料、输送和挤出
  • 培训
Coperion Prozess für die Herstellung pflanzenbasierter Proteine
用于生产植物蛋白的科倍隆工艺装置

TVP(组织化植物蛋白)和HMMA(高水分素肉)的生产

TVP和HMMA生产的核心是科倍隆ZSK食品挤出机。这两种产品都是使用蛋白粉和水作为主要成分制成的,但挤出机内部的工艺条件截然不同。

挤出机内的温度分布、螺杆转速、水分含量和出料口的模具设计都对TVP和HMMA的制造过程和产品质量起着重要作用。

挤压是一个连续的过程,这意味着输送系统和喂料机会以所需的速度自动喂入原料。科倍隆楷创失重式散装固体喂料机提供稳定的蛋白粉喂入,而液体喂料机向熔融体中加水。在ZSK食品挤出机中充分混合和烹饪后,熔融体通过ZGF同心切粒机的模孔制成TVP产品,但对于HMMA产品,熔融体则会流过专门的冷却模头而成为HMMA。

这两种产品都是作为中间产品出现的。在它们成为终端消费产品之前,需要进一步的加工。HMMA产品具有类似于肌肉的致密纤维结构。它们含有50%到70%的水分,需要冷藏或冷冻保存。HMMA产品可用于制作即食菜肴。TVP产品具有膨化的纤维结构,这是由于水在高温下蒸发时留下空隙。它们含有10%到30%的水分,性质稳定,可作为干燥产品在货架上储存。TVP在复水之后,可进一步用于制作汉堡、鸡肉条、肉糜或香肠等产品。

视频:TVP(组织化植物蛋白)的挤出

Coperion Extrusion von direktexpandierten Produkten
在本视频中,您将深入了解直接膨化产品的制造过程,如TVP(组织化植物蛋白)。

多功能版本的ZSK食品挤出机

科倍隆的ZSK多功能食品挤出机提供了一种解决方案,可以在同一系统上生产TVP和HMMA。以前,生产这两种人造肉需要不同的挤出生产线,因此投资很高。多功能版本的ZSK食品挤压机为小公司、研究单位和初创企业提供了前所未有的灵活性,尤其是在生产肉类替代品方面。

Coperion Whitepaper zur Verarbeitung von pflanzenbasierten Proteinen

白皮书:
植物肉的生产

在这份白皮书中,我们为您收集了关于TVP和HMMA生产中各种宝贵知识和有用提示。
下载

视频:HMMA (高水分素肉) 的挤出

Coperion Kühldüse für HMMA Extrusion
请观看此视频!它向您展示了我们如何在食品测试实验室的ZSK食品挤出机上生产HMMA(高水分素肉)。
Coperion Food Test Center in Stuttgart

食品测试中心、配方开发和培训

科倍隆为客户提供全球食品测试中心,用于开发和测试各种配料的喂料、输送和挤压,包括最难处理的物料。我们还有一个专家团队可以支持配方开发,测试物料特性和属性,并在综合培训中提供专业技术知识,以实现最佳的工艺质量和安全性。
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丰富的产品线

Coperion Doppelschneckenextruder ZSK 54 Mv diagonal

ZSK食品挤出机

人造肉挤出的工艺创新

科倍隆ZSK食品挤出机的螺杆外内径比为1.8,是市场上自由容积最高的挤出机。对于不同尺寸的挤出机,该比例保持不变,这对于放大生产至关重要。与同行竞品相比,ZSK食品挤出机具有更高的生产能力,但占用空间更小,能耗更低。这得益于行业领先的1800转/分钟螺杆转速。

科倍隆的ZSK多功能型食品挤出机使TVP和HMMA这两种产品的生产和切换都很容易。

喂料设备

高精度地加入液体和粉末成分

科倍隆楷创系列中重量式干粉喂料机液体喂料机为素肉和组织化蛋白的挤出提供了完美的物料喂料组合。液体失重式喂料机比传统流量计拥有更显著的优点,例如更高的精度、更好地喂料控制、以及更容易校准。高度可靠的喂料和补料系统可防止因喂料不准确而导致的整个挤出生产线停产从而增加的加工时间和清洁时间。

喂料机

物料处理

便于清洁的卫生设计

科倍隆和科倍隆楷创提供的物料处理和补料系统可以确保将各种来源的物料直接输送到重量式喂料机。无论是在挤出之前在搅拌机中进行传输和配料还是直接传输到挤出机上方的单独喂料机,所提供的输送系统均设计成易于清洁、使用方便以及可快速切换产品。

工厂和系统

用于快速清洁素肉挤出系统的创新设计

科倍隆和科倍隆楷创经验丰富的系统工程师在卫生设计方面拥有大量经验,可帮助设计完整物料处理和用于组织化植物蛋白和高水分素肉的挤出系统。完整的系统配有PLC操作和配方控制的最新技术。

工厂&系统
Coperion Service Techniker

服务

卓越的全球服务

我们的全球服务人员可以为这些特殊的卫生应用程序提供大量的物料处理和工艺设计知识,并可全天候为您提供生产组织化蛋白和素肉的工艺需求。

服务

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常见问题

TVP(组织化植物蛋白)和HMMA(高水分素肉)在挤压技术上有什么不同?

同向双螺杆挤出机可用于生产TVP和HMMA,尽管这两种产品的配置完全不同。科倍隆高效ZSK食品挤压机的加工段设计成模块化。它由几个套筒组成,同向旋转的螺杆在其中运行。这些螺杆由不同的螺纹元件组成并且可以单独组合。这种模块化设计的优点是在挤压过程中具有最大的灵活性。

应该注意的是,科倍隆的ZSK食品挤出机的螺杆外内径之比(Do/Di)为1.8,是市面上自由容积最高的挤出机。极高的自由容积允许小尺寸设备也能实现很高的产能,并降低能耗。这在处理难以喂入的粉料(如蛋白质粉)时尤其有益。ZSK食品挤出机的螺杆转速最高可达1800转/分钟,这在市面上也是独一无二的,为HMMA的挤压提供了新的工艺窗口。

TVP的挤出

TVP被用作肉类替代品或肉类补充品。它可以有不同的大小和形状用于不同的应用,如小颗粒,大块状或磨碎状。TVP是一种干燥、多孔(膨化)的产品,在正常环境条件下具有较长的保质期。在使用之前,它必须浸泡在水/液体中复水。

使用大豆、豆类和小麦蛋白以及棉籽和其他蛋白质。值得注意的是,原料中的蛋白质属性和含量对于良好的挤出结果非常重要。衡量TVP产品的质量参数包括挤出物的吸水率以及纤维质地和长度。

对于TVP挤出工艺,挤出机配有中等长度的加工段和科倍隆的ZGF同心切粒机。蛋白质原料连续进料到挤出机的主入口,之后立即通过科倍隆楷创失重式液体喂料机注入水。在某些情况下,也可将蒸汽直接注入加工段。在挤出机的加工段,物料被混合、水合,然后被捏合、烹饪和变性。

在挤出机加工段的末端,产品通过一个特殊的模头挤出,产品在该模头内实现特定的排列,以确保具有定向纤维的多孔泡沫结构。之后产品立即被ZGF切粒机的旋转切刀切割,最后TVP颗粒被干燥,以便稳定长期储存。TVP可在大型挤出机上生产并具有高产出率。

HMMA的挤出

HMMA是用于即食菜肴的高端人造肉产品。通过调整配方和工艺参数,可以获得模拟不同肉类(如猪肉、家禽肉或牛肉)的结构。从消费者和制造商的角度来看,HMMA产品最重要的优势之一是外观和质地上与真肉惊人地相似。

对于HMMA,其水分含量约50%至80%,类似于瘦肉,因此,最终产品需要储存在冰箱或冷柜中,外观像真肉一样精致。用于HMMA的蛋白质来源主要是豆类,如大豆、羽扇豆和豌豆。在某些情况下-比如用于真正的肉类补充剂时-配方中会添加少量的真肉、鱼、牛奶或小麦蛋白。

对于HMMA生产工艺,ZSK食品挤出机的加工段必须相当长,并且挤出机后端连接有专门的冷却装置。首先,蛋白质原料和水会分别被喂入挤出机。然后,物料在挤出机的加工段内充分混合,蛋白质在高机械能作用下被水合、捏合、塑化和变性。最后物料被挤出机推入冷却模头中,在那里被冷却并形成层流,完成液态到固态的转变,通过将层流剖面“凝固”从而构建出纤维状的肉状结构。人造肉通常以具有弹性的条状或带状形式离开模具,再被输送到下一步进行加工。

 

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