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信息图:如何生产植物组织蛋白(TVP)和高水分含量人造肉(HMMA)

近几年素肉替代产品越来越受到大众的欢迎。这些人造肉是由植物蛋白为基底做成不同的形状和尺寸。

但是它的生产过程是什么样的呢?植物组织蛋白(TVP)和高水分含量人造肉(HMMA)的区别又是什么呢?

下列信息图为您幕后揭秘。

Coperion production of TVP and HMMA Infographic

尽管肉类替代品的形状和稠度多样,他们大多数基于两种植物蛋白:植物组织蛋白(TVP)和高水分含量人造肉(HMMA)。

TVP通常都是干硬状的,在室温条件下的保质期较长。它大多数时候被做成碎粒、薄片或者条状物。因此适合用于制作传统的肉酱意面和素食鸡胸肉等菜肴。在准备以TVP为主要成分的产品时,使用前需要将做了脱水处理的TVP产品浸泡在水中或液体里。

另一方面HMMA的特点是水分含量占比很高。它通常50-80%为水分,和瘦肉的水分含量一样。因此,它被用于许多即食肉类产品。

TVP 和 HMMA都是用精准的喂料系统和一台食品挤出机生产出来的。当从挤出机中熔融挤出时,两类产品的设置是完全不同的。TVP是挤出后直接在口模处切粒,而HMMA需要一个专门的冷却模头。经过由德国食品技术研究所开发的冷却模头挤出时,物料转为直线流动并冷却下来。这样,就形成了类似真实肉类的纤维。

在过去,两类产品所使用的挤出机系统配置是不同的。自从食品制造商要求更多的灵活性后,科倍隆研发了过渡体方案在同一个挤出系统里可以快速实现从TVP到HMMA的相互切换。最终,食品制造商现在可以使用同一台食品挤出机生产两用应用。

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